1) Torta Caprese

Ingredienti:
200 gr di burro
125 gr di zucchero
3 uova
125 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
Sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro, tritate le mandorle.
Montate a neve gli albumi  e montate i tuorli con lo zucchero, unite ora le mandorle e il cioccolato mescolando per bene il tutto. Unite per ultimo gli albumi mescolando dal basso verso l'alto senza smontarli.
Rivestite la tortiera con la carta da forno leggermente bagnata.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.

2) Pan di Spagna

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina "00"
50 gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia barbon

Preparazione:
Con una frusta o mescolatrice lavorate uovo e zucchero in un pentolino pochi minuti con fuoco abbastanza medio. Appena raggiunge 47°C toglietelo dal fuoco e montatelo con la polpa della bacca vaniglia, così da ottenere un impasto schiumoso e soffice.
Amalgamate delicatamente all'impasto ottenuto farina e fecola dal basso verso l'alto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti dopo aver versato il composto nella tortiera da 26 cm imburrata ed infarinata.

I consigli dello Chef:
La prima fase è molto importante perchè le uova con lo zucchero devono raggiungere una temperatura massima di 47°C prima di essere montate.


3) Panna cotta al cocco

Ingredienti per 8/10 porzioni:
1 litro di panna fresca
80 gr di zucchero
2 e 1/2 foglie di colla di pesce
100 gr di polvere di cocco

Preparazione:
Aggiungete lo zucchero in polvere di cocco alla panna e portare all'ebollizione in una casseruola mescolando continuamente.
Appena bolle la panna aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata nell'acqua fredda per circa 10 minuti e ben strizzata. Mescolate ancora per 2 minuti riportando il composto all'ebollizione. Se vedete che il cocco non si è abbastanza sciolto frullate il tutto per avere un composto ben compatto.
Versate il composto in stampi a piacere e fatelo raffreddare, successivamente mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Sformate la panna cotta su di un piatto a piacere prima di servire e se preferite lasciatelo pure nello stampo.

I consigli dello Chef:
Potete personalizzare la Vostra panna cotta con della salsa al cioccolato, mascarpone, frutti di bosco, fragole, caramello ecc.
Per facilitare l'estrazione della panna cotta dallo stampo potete immergere per metà lo stampo in acqua tiepida per alcuni secondi.

4) Cheese Cake con ricotta fresca di pecora

Ingredienti per una tortiera da 32 cm:
300 gr di farina "00"
16 gr di lievito in polvere
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 bustina di vanillina
scorza di 1 limone
Un pizzico di sale
Ripieno
300 gr di ricotta di pecora fresca
110 gr di zucchero
3 uova
300 gr di panna fresca

Preparazione:
Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito, la scorza di limone grattuggiata ed un pizzico di sale. Mescolate il composto bene ed unire il burro sciolto. Iniziate a lavorare l'impasto con le mani, unite anche l'uovo, sempre lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto ben composto.
Stendete l'impasto sulla carta da forno e rivestitelo nella tortiera per avere una base. Nel frattempo rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lasciate nel frigorifero.
Unite i tuorli e zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso ed aggiungete un per uno, ricotta, panna, farina ed alla fine gli albumi montati a neve.
Distribuite la crema nella tortiera e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti.
Fate raffreddare e lasciate in frigorifero.

I consigli dello Chef:
Servite con una salsa a piacere: fragole, lamponi, frutti di bosco.

5) Sbriciolata

Ingredienti:
300 gr di farina "00"
5 gr di lievito in polvere
100 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 bustina di vanillina
1 busta di lievito 16 gr
1 scorza di limone
Sale
Ripieno
500 gr di ricotta di pecora
150 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione:
Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, la vanillina, il lievito, la scorza di limone grattuggiata ed un pizzico di sale. Mescolate il composto bene ed unire il burro sciolto. Iniziate a lavorare l'impasto con le mani, unite anche l'uovo, sempre lavorando con le mani fino ad ottenere delle grosse briciole.
Per il ripieno lavorate la ricotta con la frusta fino a ridurla in crema, quindi incorporate uno dopo l'altro i diversi ingradienti: zucchero, gocce di cioccolato fondente.
Ricoprite il fondo di una tortiera foderata di carta da forno sufficientemente bagnata con 3/4 delle briciole in modo da formare uno strato abbastanza spesso.
Ricoprite le briciole già stese con la crema di ricotta e completate con il resto delle briciole tenute da parte senza fare pressione.Infornate per 35/40 minuti nel forno preriscaldato a 180°C.
A cottura completa capovolgete il dolce su un piatto, spolverizzate con dello zucchero a velo, lasciate raffreddare e servite.

I consigli dello Chef:
Se il Vostro forno lo permette al fine di agevolare la cottura della base lasciare in forno qualche minuto con la funzione di calore solo sotto.

6) Torta ai pinoli

Ingredienti:
200gr di burro
200gr di zucchero300gr di farina
1 busta di lievito
150gr di pinoli
1 busta di vaniglia

Preparazione:
Lavorate il burro con lo zucchero, aggiungere le uova sempre mescolandole una alla volta e lavorate bene il composto.
Aggiungere, mescolando con la frusta elettrica, la farina e il lievito setacciati con il colino. Aggiungere quindi la vaniglia e mescolare.
Dividete l'impasto in due parti e versate la prima metà in una tortiera imburrata e infarinata di 25cm di diametro, quindi coprite il tutto con i pinoli che a loro volta coprirete con il resto dell'impasto.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti.
Spolverate la torta con zucchero a velo e servite.

I consigli dello Chef:
Buon appetito !!

7) Creme Brulee

Ingredienti per 6/8 pirofiline monoporzione:
600ml di panna liquida
8 tuorli
1 bacello di vaniglia
130gr di zucchero
80gr di zucchero di canna

Preparazione:
Scaldare la panna e i semi di vaniglia che avete estratto dal bacello, anche il bacello stesso in un tegame e portate a ebollizione su fuoco dolcissimo.
Nel frattempo ponete i tuorli con lo zucchero in una ciotola e mischiate delicatamente con un mestolo di legno senza sbatterli o formare schiuma.
Quando bollirà la panna spegnete il fuoco e togliete il bacello di vaniglia e versate lentamente a filo il composto caldo nei rossi d'uovo mescolando continuamente fino a che il composto non sia diventato omogeneo.
A questo punto preparete 6/8 pirofiline monoporzione (150 ml) e versate il composto ottenuto. Disponete in una teglia contenente dell'acqua bollente che dovrà ricoprire per 1/2 la superfice esterna delle pirofiline. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 90-95°C per almeno 1 ora.
Quando la superficie della crema sarà compatta e dorata togliete le pirofiline dal forno e lasciatele raffreddare e mettetele in frigorifero.
Al momento di servire, togliete dal frigo, spolveratele con lo zucchero di canna e caramellatelo con apposito cannello a gas al fine di ottenere un velo croccante.

I consigli dello Chef:
La temperatura del forno non superiore a 95°C eviterà la formazione di buchi sulla crema; se durante la cottura l'acqua dovesse evaporare aggiungetrene dell'altra al fine di ricoprire sempre metà delle pirofiline.
Se non possedete il cannello per caramellare si può ottenere lo stesso risultato ponendo le pirofile con lo zucchero di canna sul piano più alto di un forno, sempre a bagno maria, azionando il grill per pochi minuti fino a che si ottiene crosticina dura e croccante.

8) Torta pere e cioccolato con la pasta frolla

Ingredienti per una tortiera da 25cm di diametro:
300gr di farina
100gr di zucchero
1 busta di lievito
100gr di burro fuso
1 uovo intero
1 pizzico di sale1 scorza di limone
Ripeno:
150gr di zucchero
150gr di burro
225gr di farina
1 busta di lievito
1 scorza di limone
1/2 bicchiere di latte
4 uova
150gr di cioccolato

Preparazione:
Per prima cosa sbucciate le pere e tagliatele a spicchi, togliete i semi e la parte centrale e mettetele in acqua fredda con limone e zucchero, così non diventano nere.
Fate fondere il cioccolato già tagliato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare.
Montate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la scorza di un limone grattuggiato. Unite il burro ammollato, la farina, il lievito, gli albumi montati a neve e per ultimo il cioccolato fuso; otterrete un composto spumoso.
Preparete ora la base della torta unendo, farina, zucchero, lievito, burro fuso, 1 uovo intero, un pizzico di sale e alla fine la scorza di un limone.
Stendete su una carta da forno l'impasto ottenuto, rivestitelo sulla tortiera e versate il composto ottenuto prima.Fate scolare le pere messe a bagno precedentemente con zucchero e limone e disponetele poi sulla tortiera a forma di corona.
Cuocere a forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti. Lasciate riposare e spolverate con zucchero a velo e un pò di pasticcio di cioccolato fondente e servite.

I consigli dello Chef:
Buon appetito !!

9) Merighe

Ingredienti:
250gr di albumi
500gr di zucchero

Preparazione:
Montate gli albumi con 250gr di zucchero fino a che non avrete ottenuto una consistenza guista.
Aggiungetre gli altri 250gr di zucchero incorporandolo delicatamente all'impasto e girando dal basso verso l'alto.
Con l'aiuto di una sacca da pasticceria formate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno.
Inserite le meringhe nel forno preriscaldato e fate cuocere per 2-3 ore a 90°C. Lasciate poi raffreddare nel forno le meringhe.

I consigli dello Chef:
Se non disponete di una sacca da pasticceria potete utilizzare un sacchetto di plastica tagliandone un angolo.

10) Biscotti al caffè e cioccolato

Ingredienti x 24/26 biscotti:
200gr di farina
150gr di gocce di ciocccolato
100gr di fecola di patate
100gr di zucchero
1 busta di vanillina
1 lievito da 16gr
150gr di burro fuso
1 scorza di limone
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mettete la farina, fecola, vanillina, lievito, un pizzico di sale, zucchero e la scorza del limone in una spianatoia, amalgamate il tutto e aggiungete il burro fuso e l'uovo intero e continuate sempre a amalgamare, alla fine aggiungete le gocce di cioccolato.
Versate il composto e iniziate a lavorare con le mani per ottenere un impasto ben composto.
Formate delle palline grandi quanto una noce, sistematele in una teglia rivestita di carta da forno, schiacciatele leggermente distanziandole tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a temperatura moderata (170°C) per circa 15-20 minuti.
Fateli raffreddare sulla teglia stassa per 5 minuti, poi toglieteli con una paletta. Dovrebbero risultare croccanti fuori e morbidi dentro.

I consigli dello Chef:
Buon appetito

11) Pasta frolla

Ingredienti:
250gr di farina
200gr di burro
100gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
1 scorza di limone o arancia
1 busta di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione:
Utilizzando una frusta montate il burro con lo zucchero e unite successivamente i tuorli d'uovo, la scorza grattuggiata del limone la vanillina e il pizzico di sale.
Amalgamate al composto così ottenuto la farina setacciata e impastatelo per pochi minuti prima di metterlo a riposo in frigorifero per almeno mezz'ora dopo averlo rivestito con pellicola o di un panno umido.
Passata mezz'ora la Vostra pasta frolla sarà pronta per essere stesa e utilizzata.
Cottura:
La pasta frolla può essere cotta con o senza ripeno all'interno.
Quando scegliete di cuocerla da sola copritela con la carta da forno e cuocetela per 20 minuti a 180°C.

I consigli dello Chef:
Per ottenere una pasta friabile è sufficiente aumentare la quantità di burro e diminuire la farina.